Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле. Другими словами, любая варка в масле, на масле и даже в парах масла (но без участия воды или иной жидкости) называется жарением. Таким образом, к жарению не относится всякое выдерживание или поджаривание продуктов на огне, как считают обычно люди, не знакомые с кулинарным искусством....

Читать дальше

О рыбе и особенностях ее приготовления Отличия рыбы от мяса, основные правила и приемы рыбной кулинарии. Структура рыбного мяса в целом во много раз нежнее, ранимее структуры мяса млекопитающих животных и домашней птицы. Рыбное мясо насыщено "водой", а точнее, рыбным соком, плазмой, которая способна, во-первых, быстро вытекать из рыбы при ее неправильной разделке, а во-вторых, быстро свертывается от высоких температур из-за сильной насыщенности белками, альбуминами....

Читать дальше

Но чаще мясо не жарят, а тушат. Это занимает больше времени, иногда втрое-четверо, но зато даёт гарантированный эффект. Тушить можно также овощи, но рыбу не тушат, она успевает быть готовой за 5-10-15 минут и при простом поджаривании. Тушение Тушение – это приготовление блюда с помощью масла, воды и кислот, соединённых вместе....

Читать дальше

Если повар-турист полон энтузиазма, но опыта приготовления пищи в полевых условиях у него мало, все старания могут кончиться конфузом. Не надо забывать, что костер или примус — не газовая плита, а поляна — не кухня. Даже опытная хозяйка может оказаться в походе в трудном положении....

Читать дальше

Современные ученые установили, что повседневная пища человека должна содержать не менее 60–75 % растительных компонентов. Растения нельзя заменить никакими другими продуктами питания. Овощи. как известно, являются одним из основных источников поступления в организм минеральных веществ, органических кислот, микроэлементов и значительного количества витаминов....

Читать дальше

13 сентября 2013 "Тайна Вкуса" уже давно успела зарекомендовать себя с лучшей стороны не только, как доставка суши и роллов. уже переставшими быть в России чем-то экзотичным. Оригинальные блюда национальных кухонь мира в меню нашего онлайн-ресторана выделяют на фоне других служб, работающих только с фаст-фудом....

Читать дальше

Варкой называется нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, бульоне, молоке) или в насыщенных водяных парах при температуре 100 ®С и более. Существует несколько способов варки: варка в жидкости, тушение и варка на пару. Варка в жидкости. Наиболее простым способом приготовления пищи является варка продуктов в жидкости....

Читать дальше

Газовая плита с электрической духовкой ВАРОЧНАЯ ПОВЕРХНОСТЬ. четыре газовые горелки разного диаметра со стабилизацией пламени, автоматический электроподжиг. ДУХОВКА. электрическая, объем — 59 литров, максимальная температура 250°С, верхний и нижний нагрев, гриль, вертел, освещение, терморегулятор....

Читать дальше

ЧТОБЫ МЯСО БЫЛО ВКУСНЫМ Мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — овощами, крупами, макаронными изделиями. Масса мяса при тепловой обработке (варка, жарение) уменьшается в среднем на 40 %, преимущественно за счет выделения воды из свертывающихся белков. Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного....

Читать дальше

С чего началось приготовление пищи? Первобытные люди готовили пищу на костре, жарили мясо на раскалённых камнях, в углях, в золе. Варить пищу человек стал позднее, после того, как он овладел гончарным искусством. Тепловая обработка пищи имеет огромное санитарное значение. так как при нагревании либо погибают, либо переходят в неактивное состояние болезнетворные микроорганизмы....

Читать дальше

Что делает наши блюда неповторимыми? Острыми или горькими, изысканными, не такими, как у других? Специи. Укроп, горчица, ваниль, мускатный орех, перец, гвоздика, корица, мята, лавровый лист, имбирь, хрен. Они придают блюдам различные оттенки вкуса и аромата - нужно лишь научиться их использовать....

Читать дальше

n1.doc Блюда из рыбы Рыбные блюда – хороший источник полноценного белка. При тепловой обработке рыба уменьшается в объеме значительно меньше, чем мясо теплокровных животных (рыба на 10–34 %, мясо около 50 %), поэтому ткани её остаются более рыхлыми, легче пропитываются пищеварительными соками, быстрей и легче усваиваются....

Читать дальше